Похожие работы на «Современные тенденции развития и формирования ассортимента рыбной кулинарии»

Современные тенденции развития и формирования ассортимента рыбной кулинарии
Маркетинг, Современные тенденции развития и формирования ассортимента рыбной кулинарии, Курсовая ... 5. Наименование свойств показателей ассортимента. |Наименование свойства |Показатели |Расчёт показателей | |Широта действительная |Показатели широты ...
... рыбе (26%) и рыбному фаршу (23%), меньшие предпочтения - паштету из рыбы, рыбным палочкам, перцу фаршированному рыбой, рыбным тефтелям и рыбным ...


Соленая рыба [нестрогое соответствие]
Кулинария, Соленая рыба, Курсовая 1. Классификация и характеристика ассортимента В торговлю соленая рыба поступает в следующем ассортименте: сельди соленые, пряного посола и ...
В зависимости от способа использования и особенностей сырья соленую рыбу подразделяют на три группы: - рыба, созревающая при посоле, имеющая высокие ...


Полуфабрикаты из рыбы и блюда из нее [нестрогое соответствие]
Кулинария, Полуфабрикаты из рыбы и блюда из нее, Реферат Боженко Г.В. Харьков 2000 РЫБА И РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ, получают в результате переработки объектов рыболовного промысла (рыбы, млекопитающих ...
Кормовые и технические рыбные продукты рыбная мука, клей, гуанин, жемчужный пат.НЫЕ Рыбный полуфабрикат - это рыба или части ее, приготовленные для ...


Изменение качества копченых рыбных товаров при их хранении [нестрогое соответствие]
Кулинария, Изменение качества копченых рыбных товаров при их хранении, Курсовая ... при помощи химического анализа только одного мяса рыбы, освобожденного даже и от кожи - в крупных экземплярах или вместе с кожей - в таких мелких ...
... при температуре минус 10 - минус 20° С. Установлено, что ухудшение качества мороженой копченой рыбы с повышенным содержанием жира происходит за счет ...


Технология производства полуфабрикатов из рыбы [нестрогое соответствие]
Кулинария, Технология производства полуфабрикатов из рыбы, Доклад ... температура которой должна быть не выше 12°С. Рыбу после вымачивания хранить не разрешается, ее нужно немедленно направлять на тепловую обработку.
... куски ее хранят 36 ч, порционные куски и рыбный фарш - о ч, котлетную массу -2, 3 ч ( уложив на противень слоем не более 5 см ), а полуфабрикаты из ...


Проектирование холодного цеха столовой [нестрогое соответствие]
Кулинария, Проектирование холодного цеха столовой , Диплом и связанное с ним ... комната шеф - повара); - складские помещения (камеры охлаждения для мяса, рыбы, молока, кладовые для сухих продуктов, инвентаря, белья, загрузочная) ...
... широкими кусками, красиво украшена, иметь цвет, соответствующий виду рыбы; у заливной рыбы желе светло желтое, прозрачное, вкус, соответствующий вкусу ...


А. А. Ананьев Супы [нестрогое соответствие]
Кулинария, А. А. Ананьев Супы , Книга ... практике в основном приготовляют мясной бульон - из мяса и костей, костный - из мясных костей, рыбный - из пищевых рыбных отходов или обработанной ...
Отдельно к картофельным супам могут быть поданы пирожки с разным фаршем: мясом, рисом, капустой, морковью и т. п. Отпускают мясной суп с куском ...


Технология приготовления блюд из рубленого мяса [нестрогое соответствие]
Кулинария, Технология приготовления блюд из рубленого мяса, Диплом ... продукта | |Говядина |109 |80 | | | |(котлетное | ... | |мясо) | ... | |Шпик |14 |12 | | | |Молоко или вода|6, 76 |6, 76 | | | |Перец черный |0, 04 ...
... овощи сырые, ОВ - овощи вареные, РС - рыба сырая, РВ - рыба вареная, МГ - мясная гастрономия, РГ - рыбная гастрономия, "сельдь", Х - хлеб, ОК - овощи ...


Организация питания [нестрогое соответствие]
Кулинария, Организация питания, Реферат ... и др. закусочные консервы, холодные напитки, мороженое, сало свиное и кулинарные жиры, горчица, хрен, шоколад, кремовые изделия, инжир, финики, ягоды ...
... утка, гусь, копчености из мяса и рыбы, консервы рыбные и мясные, яйца вкрутую и жареные (рис и манную крупу ограничить), редька, редис, чеснок, лук, ...


Ресторан люкс 108 мест [нестрогое соответствие]
Технология, Ресторан люкс 108 мест, Курсовая ... блюд реализуемых за день nблюд = 727*3,5 = 2545(блюд) 5.3.Разбивка блюд по ассортименту Разбивка блюд по ассортименту сводится в таблицу 4 Таблица 4 ...
Цехи подразделяются на заготовочные (мясной, рыбный, птицегольевой, мясо-рыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный), специализированные ...