Похожие работы на «Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюда Борщ украинский с пампушками »

Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюда Борщ украинский с пампушками
Кулинария, Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюда Борщ украинский с пампушками , Рефераты ... лук репчатый; чеснок; томатное пюре; мука пшеничная; сало-шпик; кулинарный жир или жир животный топлёный пищевой; сахар; уксус 3 %-ный; перец сладкий.
При приготовлении этого борща меньше уделяется внимания сохранению окраски свеклы, так как окраску борщу придают пассерованные помидоры (томатное пюре ...


Кулинария
Кулинария, Кулинария , Диплом ... обработки овощей: - линия обработки картофеля и корнеплодов; - линия обработки капустных и луковых овощей томатов, зелени и т. д.; - линия обработки ...
... включающей следующие операции: оттаивание голов, плавников, хвостов; промывание, приготовление п/ф. В крупных рыбных цехах создают две технологические ...


Обед не 3 персоны
Кулинария, Обед не 3 персоны, Диплом ... 4. Технология приготовления блюд а) выделить первичная обработка, б) предварительная обработка, в) технология приготовления 5. Калькуляция готовой ...
... технологию приготовления закусок (винегрет, мясной и овощные салаты), I блюда (борщ, рассольник, щи), II блюда (мясные блюда с гарнирами), III блюда ...


А. А. Ананьев Супы
Кулинария, А. А. Ананьев Супы , Книга ... маргарин столовый 10, сметана 10, укроп 2. Подготовленные коренья и свеклу нарезать ломтиками, а черешки свеклы - кусочками по 2-3 см, и все вместе ...
... Общие сведения Приготовление полуфабрикатов Бульоны Мясной бульон Костный бульон Рыбный бульон Грибной бульон Обработка овощей Пассерование овощей и ...


Технология переработки овощей
Ботаника и сельское хоз-во, Технология переработки овощей , Работа Курсовая При выгоде низкого со- держания жиров мы сами готовим овощные блюда с большой добавкой жира, особенно жареные.
... несахар(2,5 кг) (74 кг) несахар(4,5 кг) вода(2,5 кг) Переработка свеклы и получение диффузионного сока Сахарная свекла с кагатного поля или бурачной ...


Рецепты со всего света (пищевые продукты)
Кулинария, Рецепты со всего света (пищевые продукты) , Книга ... еще 15 минут, затем всыпать пшеничную или кукурузную муку, через 5 минут влить куриный бульон, поварить 10-15 минут, после чего положить сваренные и ...
... 1 шт., чеснок - 2 зубчика, томатпюре - 2 ст. ложки, пшеничная мука - 1 ст. ложка, шпик - 20 г, жир - 40 г, сахар, 3 %-ный уксус - по 1 столовой ложке, ...


Дикорастущие лекарственные растения
Ботаника и сельское хоз-во, Дикорастущие лекарственные растения, Реферат Из нее приготавливают закуски, первые и вторые блюда, приправы, соусы, кондитерские изделия, напитки и т.д. Крапиву лучше употреблять в свежем виде, ...
... теплое молоко, размягченное масло, соль и, постепенно подсыпая муку, замесить тесто (хорошо вымешанное тесто легко отстает от рук и стенок посуды) ...


Овощные блюда: жареные и тушеные. Блинчатое тесто [нестрогое соответствие]
Кулинария, Овощные блюда: жареные и тушеные. Блинчатое тесто , Пособие ... жареные и тушеные ВВЕДЕНИЕ Овощные блюда ценят за содержание витаминов, углеводов, минеральных веществ, органических кислот, которые необходимы для ...
... так как при хранении они становятся вялыми, в них быстро разрушается витамин С. При тепловой обработке овощей происходят следующие изменения.


Организация питания [нестрогое соответствие]
Кулинария, Организация питания, Реферат ... на расчете их энергетической ценности и отдельных питательных компонентов (белка, жиров, углеводов, минеральных соединений, витаминов), но также на ...
В процессе приготовления блюд выделяют два основных этапа (предварительная и тепловая обработка сырья) и заключительный (заправка и окончательная ...


Производство топленых животных жиров [нестрогое соответствие]
Технология, Производство топленых животных жиров , Рефераты ... лучше ус- Т а б л и ц а 3 |Жировые продукты |Содержа|Коэффиц|Количе| | |ние |иент |ство | | |жира в |усвояем|усвояе| | |100 г |ости |мого | | |жировог ...
... а это имеет место довольно часто, особенно в питании лиц пожилого возраста, жир, находящийся в исходном продукте, используется только частично; во- ...