Практические работы (Московский пищевой колледж)

   1. Составить схему поточной линии приготовления хлебобулочных изделий
      производительностью 38 тонн в сутки.
   Для чего рассчитать:
         > Количество печей;
         > Ритм потока;
         > Производственное задание каждому участку;
         > Количество машин на каждом участке и коэффициент их загрузки;
         > Количество рабочих на каждом участке.
   2. Определить время производственного цикла.
Исходные данные
|Технологическая схема     |Оборудование                           |Показатели|
|Мукопросеивательное       |Емкость силоса, т.                     |28        |
|отделение                 |Запас муки, дн.                        |7         |
|                          |Выход хлеба, %                         |146       |
|                          |Время ручного обслуживания в течение   |          |
|                          |рабочего цикла, мин.                   |17        |
|                          |Взвешивание, просеивание муки, мин.    |6         |
|Тестомесильное отделение  |Производительность тестомесильной      |          |
|                          |машины, т/сутки.                       |10,6      |
|                          |Коэффициент расхождения                |1,09      |
|                          |Время ручного обслуживания в течение   |          |
|                          |рабочего цикла, мин.                   |11        |
|                          |Время замеса, мин.                     |13        |
|                          |Время бражения опары, теста, обминки и |          |
|                          |опрокидки, мин.                        |260       |
|Тесторазделочное отделение|Производительность тестоделителя,      |20        |
|                          |т/сутки.                               |1,07      |
|                          |Коэффициент расхождения.               |          |
|                          |Время ручного обслуживания в течение   |6         |
|                          |рабочего цикла, мин.                   |7         |
|                          |Время разделки одной дежи, мин.        |42        |
|                          |Расстойка, мин.                        |          |
|Печное отделение          |Производительность печи, т/сутки.      |20        |
|                          |Время ручного обслуживания в течение   |          |
|                          |рабочего цикла, мин.                   |20        |
|                          |Время выпечки, мин.                    |45        |
|Хлебохранилище и          |Вместимость одного контейнера, кг.     |150       |
|экспедиция                |Время загрузки одного контейнера, мин. |8         |
|                          |Время охлаждения хлеба, мин.           |180       |
|                          |Межоперационные перерывы, мин.         |40        |


1. Расчеты для составления схемы поточной линии приготовления хлебобулочных
   изделий:
   1. Рассчитываем количество печей, Кпеч , шт. по формуле:
[pic]
[pic]
[pic]
К установки принимаем 2 печи, одна из которых загружена на 90%.
   2. Определяем ритм потока, r, мин. по формуле:
[pic]
[pic]
[pic]
   3. Рассчитываем производственное задание, Z, т/сутки по формуле:
       1. Производственное задание для тестомесильного отделение:
[pic]
[pic]
[pic]
       2. Производственное задание для тесторазделочного отделении:
[pic]
[pic]
[pic]
   4. Определяем количество машин на каждом участке производства и
      коэффициент их загруженности, Км , шт. по формуле:
[pic]
       1. Количество силосов в мулкопросеивательном отделение:
           1. Сначала определяем количество муки необходимой в сутки, МСУТ ,
              т/сутки по формуле:
[pic]
[pic]
[pic]
           2. Определяем общее количество муки, Мобш , т. по формуле:
[pic]
[pic]
[pic]
           3. определяем количество силосов, Ксил, штук по формуле:
[pic]
[pic]
[pic]
       2. Количество тестомесильных машин, Ктес.мес. , штук по формуле:
[pic]
[pic]
[pic]
       3. Количество тесторазделочных машин, Ктес.разд. , штук по формуле:
[pic]
[pic]
[pic]
       4. Количество контейнеров необходимых в сутки, Ккон , штук по
          формуле:
[pic]
[pic]
[pic]
   5. Определяем количество рабочих в смену на каждом производственном
      участке, Краб , человек по формуле:
[pic]
[pic]
       1. Количество рабочих в мулкопросеивательном отделение:
[pic]
[pic]
[pic]
[pic]
       2. Количество рабочих в тестомесильном отделение:
[pic]
[pic]
[pic]
[pic]
       3. Количество рабочих в тесторазделочном отделение:
[pic]
[pic]
[pic]
[pic]
       4. Количество рабочих в печном отделение:
[pic]
[pic]
[pic]
[pic]
       5. Количество рабочих в хлебохранилище и экспедиции:
           1. Определяем количество контейнеров заполняемых одним рабочим в
              смену, Ккон.смен. , шт/смену по формулу:
[pic]
[pic]
[pic]
           2. Определяем количество рабочих:
[pic]
[pic]
[pic]
Так как в тесторазделочном и в печном отделении коэффициент загрузки
рабочих маленький(0,46 и 0,31), тогда можно на эти два процесса поставить
одного рабочего.

Схема поточной линии приготовления хлебобулочных изделий.



Количество силосов 7 шт.
 Количество машин 4 шт
Количество машин 3 шт.
Количество печей 2 шт.
Количество контейнеров 254 шт
Количество рабочих 1 чел.
Количество рабочих 1 чел.
Количество рабочих 1 чел.
Количество рабочих 2 чел.

2. Определяем время производственного цикла, Тц , часов по формуле:
[pic]
[pic]
[pic]
-----------------------
Мулкопросеивательное отделение

Тесторазделочное отделение

Печное отделение

Хлебохранилище и экспедиция

Тестомесильное отделение