Стеклянная посуда
Работа из раздела: «
Кулинария»
Департамент образования и науки
администрации краснодарского края.
Профессиональный лицей №75
Выпускная квалификационная работа.
Тема: Стеклянная посуда.
Выполнила учащаяся гр.№104
Черникова О.111111111111
Руководитель
Шоста Т.В
Краснодар 2003
Лист автора.
Отделение кулинарии
Курс №2
Профессия: Повар, бармен, официант.
План:
1) Материалы используемые для создания стеклянной посуды.
2) Различие по форме.
3) Различие по назначению.
4) Стаканы и бокалы, предназначенные для безалкогольных напитков.
5) Стаканы и кружки для пива.
6) Бокалы и фужеры для вина.
7) Классические формы винных бокалов
8) Фужеры и бокалы для баров.
9) Гравировка стекла.
10) Профессиональная винная посуда.
11) Уход и мойка посуды.
12) Литература.
Стекло
Еще в старину признаком особой культуры считалось угощение гостей напитками
из бокалов и стаканов красивой формы. В настоящее время торговля
представляет огромный выбор всевозможных стаканов и бокалов на любой вкус и
за любую цену. Качество стекла определяется основным материалом, входящим в
его состав, тональностью звучания, отражением света, формой и прочностью
стенок.
1)Бокалы различаются по качеству используемых материалов:
. Стаканы массового изготовления (простые стаканы).
. Кристаллические бокалы и стаканы.
. Свинцово-кристаллические бокалы и стаканы.
Кристаллические и свинцово-кристаллические стаканы и бокалы отличаются друг
от друга по гравировке, шлифовке и рисунку орнамента, монограммам, надписям
и виньеткам.
2)Стеклянные изделия различаются по форме:
. Чашевидные
Ножка с основанием и высокая чаша.
. Шале
Ножка с основанием и плоская широкая чаша.
. Бокалы
Без ножки и основания, но на плоском прочном донышке.
. Бокалы на ножках
Чаша переходит в прочную ножку.
Указанные формы постоянно видоизменяются. Во всех ресторанах и кафе чаще
всего используются стеклянные бокалы, которые ставятся строго по
назначению. 'Каждый напиток имеет свой стакан'.
3)В зависимости от назначения стаканы и бокалы подразделяются на:
Разливные (Schankglaser)
Это простые стаканы высокой прочности массового изготовления. Большинство
из них с толстыми стенками, которые легко запотевают. Разливные стаканы
предназначены для самых разных напитков. Они должны соответствовать
стандартным размерам.
Столовые (Tischglaser)
По качеству они выше разливных, содержат больше кристаллического стекла
(имеются в виду сосуды для воды или бокалы для всевозможных напитков: пива,
белого и красного вина, южных вин, шампанского). Их подают на комплексных
обедах в ресторанах или отелях.
Настольные (Tafelglaser)
Эти бокалы лучше по качеству (изготовлены из свинцово-кристаллического
стекла), более разнообразны по формам. Стекло тонкое; они элегантны и
всегда имеют ручку. Используются и на праздничных мероприятиях (банкетах и
т. д.). Бокалы для шведского стола не могут быть простыми.
Бокалы и стаканы можно также классифицировать по напиткам, которые в них
подают.
4)Стаканы и бокалы, предназначенные для безалкогольных напитков
Подразделяются на стаканы и бокалы для воды, лимонада и молока. Стекольные
изделия для воды бывают разливные и настольные для простого и шведского
стола. Их производят из определенного вида стекла. Кроме того, они
отличаются от обычных по форме, шлифовке и технологии изготовления. В
сервисе используются для подачи различной воды (питьевой,
газированной,родниковой и минеральной), а также других видов безалкогольных
напитков. Бокалы для воды имеют две отличные друг от друга формы, а именно
- в виде чашки и стаканов с ручкой.
|[pic] |[pic] |[pic] |[pic] |
|Простой стакан для|Бокал для воды |Стакан для |Стакан для |
|воды |на ножке |молока |лимонада |
5)Стаканы и кружки для пива
Пивные стаканы и кружки используются для разливного и баночного пива, а
также в качестве столовых, для шведского стола и для бутылочного пива.
Существует много форм стаканов, бокалов и кружек для пива, а именно: в
форме чашек; цилиндров; кубков; тюльпанов; сужающихся кверху коньячных
рюмок; высоких бокалов, расходящихся кверху; шале (так называемая
берлинская пивная кружка) и кружек с ручкой (в Австрии их называют
'кувшинами'), а также пивные кружки из стекла или керамики, иногда с
крышечкой.
Пивные стаканы и кружки используются исключительно для пива.
|Пивная кружка с ручкой (Seidel) |[pic] |
|Для разливного пива (слева) | |
|Пивная кружка с ручкой (Krugel) | |
|Для разливного пива (справа) | |
|Пивной бокал конусообразной формы |[pic][pic] |
|(слева) | |
|Для разливного и бутылочного пива. | |
|Пивной бокал-тюльпан (справа) | |
|Для бутылочного пива, реже разливного. | |
|Высокий пивной бокал, расходящийся |[pic] |
|кверху (слева) | |
|Для разливного и бутылочного пива | |
|Литровая пивная кружка (справа) | |
|Для разливного пива, подается в | |
|основном в пивных (в биргартенах и | |
|бирштубах). Распространены главным | |
|образом в Баварии (реже в Австрии) | |
|Пивной бокал на 0,3л |[pic] |
|Для разливного и бутылочного пива | |
|(слева) | |
|Поллитровый бокал для светлого пива | |
|Для светлого пшеничного пива (справа) | |
|Пивной бокал типа 'наполеон' (слева) |[pic] |
|Для разливного и бутылочного пива | |
|Пивная чашка-шале (берлинская) (справа)| |
| | |
|Для светлого берлинского пива. | |
Выбор необходимых для каждого сорта пива стаканов, бокалов и кружек,
предоставляющих возможность получить максимальное удовольствие от напитка,
весьма незначителен. Только используя показанные выше бокалы, можно
наиболее полно ощутить вкус пива. Для выбора бокала или кружки существует
основополагающее правило: 'Чем тоньше вкус пива, тем тоньше должна быть и
стенка бокала'.
6)Бокалы и фужеры для вина
Бокалы для вина обычно подразделяются на два типа: для разливного и для
бутылочного. Бокал для вина имеет, как правило, только две формы - римскую
и кубковую. Для первой характерны прозрачные стеклянные бокалы с длинной
или короткой, зеленой или коричневой ножкой. Бокалы такого рода
поставляются французской стекольной фабрикой города Шпессарт и, как
правило, продаются под названием 'римских' на рыночной плошади Франкфурта-
на-Майне. Для второй характерно прочное стекло и приземистая толстая ножка.
В настоящее время их используют главным образом для разливного вина.
Наряду с этими типами бокалов существуют еще и другие: в форме кружек,
стаканов удлиненной формы, кружек с ручками, которые находят применение
прежде всего на праздниках, презентациях и в простых отелях.
|[pic] |[pic] |[pic] |[pic] |
|Стакан для |Стакан для |Кружка для |Римский бокал для |
|вина (1/8 л) |вина |молодого вина |вина (1/8, 1/9л) |
|Для разливного|удлиненной |(1/8,1/9л) |Для разливного белого|
|вина (белого, |формы (1/9л) |Для молодого |вина наилучшего |
|розового, |Дпя разливного|разливного вина |качества, |
|красного). |вина (белого, |(белого, |отличающегося от |
| |розового, |розового, |дешевого, а также для|
| |красного). |красного). |особых видов белого |
| | | |вина (в том числе |
| | | |домашнего); чаша |
| | | |белая, ножка - |
| | | |зеленая или |
| | | |коричневая. |
7)Классические формы винных бокалов
В условиях традиционного районирования виноделия, в зависимости от сортов
местных вин, используются (вплоть до настоящего времени) и характерные для
них формы бокалов.
|[pic] |[pic] |[pic] |
|Бокал для красного |Бокал для белого |Бокалы для |
|бордоского вина |бордоского вина |эльзасского вина |
|Дпя бордоских красных |Для бордоского белого вина|Для эльзасских вин;|
|вин (например, из |(например, из Грава |имеют |
|Медока (Medok), |(Graves), Сотерна |светло-зеленую |
|Сент-Эмильона |(Sauter-nes), Антре-де-Мер|ножку. |
|(St-Emillion), |(Entre-deux-Mers) | |
|Помероля (Pomerol), но| | |
|могут быть | | |
|использованы и для | | |
|других красных вин. | | |
|[pic] |[pic] |[pic] |
|Бокалы для красного |Бокалы для бургундского |Бокалы для |
|бургунского вина |белого вина |анжуйского вина |
|Для бургундских |Для бургундских белых вин |Для вин из долины |
|красных вин (например,|(например, шабли, мерсо). |Луары; имеют |
|мюзиньи, но также и | |высокую ножку, сам |
|для других красных | |бокал небопьшой и |
|вин. | |легкий. |
|[pic] |[pic] |[pic] |[pic] |
|Бокал для |Бокал для |Бокал для рейнского |Бокал для |
|вина из |прованского |вина |мозельского вина |
|Бароло |вина |Для рейнских вин. |Для мозепьских |
|Для вин из |Для вин из |вин из Пфальца и |вин; легкий, в |
|Бароло |Прованса; имеет|французских; бокал |форме яблока, весь|
|(красных ВИН |пегкую |имеет форму яблока с|темно-зеленого |
|ИЗ Италии); |свободную |удлиненной |цвета, ножка |
|имеет форму |форму. |коричневой или с |средних размеров, |
|яблока. | |оливково-зеленой |также окрашенная в|
| | |ножкой. |темно-зеленый |
| | | |цвет. Мозельские |
| | | |вина, как правило,|
| | | |светлые, поэтому |
| | | |для них используют|
| | | |бокалы неброских |
| | | |тонов. |
В настоящее время на ocнове приведенных выше форм изготовляют обычные
бокалы на ножках. Они имеют разнообразную
величину и предназначаются для десертных и южных вин, белых, красных и
игристых (шипучих) Как правило, эти бокалы требуют единого дизайна.
Основные различия винных бокалов, предназначенных для красного и белого
вина
Бокалы для красного вина используются в большинстве случаев для бургундских
или бордоских красных вин; они всегда имеют большой объем и высокую ножку.
В отличие от бокалов для белого вина у них широкая и глубокая чаша,
поскольку красные вина в процессе брожения получают больше кислорода и
лучше проявляют свои качества. Вино неохлажденное и может долгое время
находиться в бокале. Эти бокалы самых разнообразных размеров, в большинстве
своем с шарообразными чашами, однако наполняют их не полностью, только чуть
прикрыв донышко (исключение составляют лишь простые стаканы).
Формы бокалов для белого вина в основном ориентируются на бургундские и
бордоские или мо-зельские вина, которые соответствуют по своей
характеристике рейнским. Бокалы для белых вин, как уже было сказано, имеют
меньший объем, чем для красных, причем белое вино подается всегда
охлажденным и не должно долго стоять в бокале. Бокалы для такого вина
наполняются на одну треть (за исключением простых стаканов).
На характер каждого сорта вин оказывает также влияние размер и форма чаши.
Существуют различные формы: в виде яблока, тюльпана с прямой или выпуклой
линией стекла. Если бокалы имеют форму яблока или тюльпана, то аромат вин
почти не ощущается, так как при такой форме он уходит как бы в глубь
бокала. Поэтому такого типа посуда используется в основном для тяжелых
насыщенных вин. Бокалы прямой или выпуклой формы задуманы прежде всего для
молодых искрящихся белых и розовых вин, букет которых не так резок.
Основные формы бокалов
|[pic] |[pic] |[pic] |[pic] |
|Форма яблока |Форма тюльпана |Прямая форма |Выпуклая форма |
Бокалы, о которых говорилось выше, предназначены для вин с виноградников
Соммелье. Они немного отличаются от обычно используемых форм. Характерные
признаки сортов винограда зависят от освещенности солнцем виноградников.
Форма и размер бокала определяются характерными особенностями того или
иного вида вина.
Первым, кто классифицировал определенные типы вин и точно определил
необходимую им форму бокалов, создав таким образом собственную 'теорию
стекла', был профессор Клаус Ридель. Некоторые предлагаемые им бокалы могут
быть использованы для определенных сортов как красного, так и белого вина.
Бокалы для красного и белого вина
| |Для бокала, изображенного на рисунке, могут быть |
| |рекомендованы следующие сорта виноградных вин: Bordeaux |
| |(красное), Brunel lo di Montalcino, Cabernet franc, |
| |Cabernet Sauvignon, Merlot, Rioja, Sangiovese, Tempranillo.|
| | |
| |Для тяжелых красных вин со средним содержанием кислот и |
| |высоким - танина также используются такие бокалы. Подобного|
| |рода вина требуют прочного стекла, чтобы вино могло |
| |проявить все свои качества. Эти бокалы дают возможность |
| |ощутить вкус винограда. В данном случае стекло оказывает |
| |очень большое влияние на вино. Бокал должен быть наполнен |
| |вином от 100 до 150 мл, благодаря чему удается ощутить |
| |концентрированный аромат. Для вин такого рода используют |
| |маленькие бокалы, хотя в них теряется вкус плода, а вино |
| |становится более терпким и кислым. |
| |К употреблению в бокалах, показанных на рисунке, |
| |рекомендуются вина следующих виноградных сортов: |
| |Barbaresco, Barolo, Beaujolais grand cru, Burgunder |
| |(красный), Gamay, Nebbiolo, Pinot noir (голубой |
| |бургундский). |
| |Бокалы таких форм используются для тяжелых красных вин с |
| |высоким содержанием кислот и средним - танина. Данная форма|
| |подчеркивает аромат плода, снижает кислотность и терпкость.|
| |Она позволяет ощутить вкус вина в полном объеме. |
| |К употреблению в бокале, изображенном на рисунке, |
| |рекомендуются вина следующих виноградных сортов: |
| |Chateau-neuf-du-Pape, Hermitage rouge, Syrah. Данная форма |
| |бокала особенно часто используется для вин из сортов |
| |винограда сира, и в особенности для вин из долины Роны. |
| |Данный бокал дает возможность ощутить структуру вина и |
| |гармоничный аромат. В плодах этих сортов винограда |
| |присутствует танин, который позволяет избежать неприятного |
| |ощущения. |
| |Этот бокал лучше всего под ходит для следующих сортов вин |
| |Chianti, Dolcetto, Sangiovese Vino Nobile di Montepulciano,|
| |Zin fandel |
Использование данного бокала больше всего подходит для названных красных
вин. Ощущается приятный вкус плода, вино в меру кислит и в меру окрашено.
Такая форма бокала подходит также и для белых (рислинговых) вин. Благодаря
его яйцеообраз-ной форме кислотность воздействует таким образом, что аромат
и пряность винограда сохраняется надолго. Правда, вино теряет в объеме, но
выигрывает в благородстве.
Из этих бокалов пьют также такие сорта белых вин, как Riesling (позднего
сбора урожая), Semillon, Smaragd (сухое, позднего сбора урожая).
|[pic] |К употреблению из изображенного выше бокала рекомендуются: |
| |молодое Bordeaux и Zwei-gelt. Букет молодых вин часто |
| |напоминает аромат грибов и лесных трав. Такой запах может |
| |быть разной интенсивности. Особенно сильно он ощущается в |
| |больших бокалах. Предложенная форма бокала концентрирует |
| |вкус свежих молодых плодов, а благодаря присутствию кислот |
| |добавляет к ним аромат пряностей, не уничтожая танин. Такого|
| |рода бокалы используются также для тяжелых белых вин со |
| |средним содержанием кислот. В данном случае больше |
| |чувствуется кислота, а алкоголь маскируется. К употреблению |
| |рекомендуются следующие сорта белых вин:Albarino, Bordeaux |
| |(белое), Bur-gunder (белое), Chardonay, Chenin blanc, |
| |Condrieu, Hermitage blanc, Marsanne, Meursault, Pinot |
| |(белое, оранжевое, темное), Rulander, Sauvignon blanc |
| |(бочковое), Sau-vignon blanc-Semillon (бочковое), Viognier. |
|[pic] |Бокал, изображенный на рисунке, используют для таких красных|
| |вин, как Barbera, Frankisch (голубое), Portugieser |
| |(голубое), Carignan, Gamay, Pinot noir, Teroldego, |
| |Trollinger. |
| |В данном бокале лучше всего ощущается аромат очень богатых |
| |плодами красных вин, высокое содержание алкоголя в которых |
| |делает минимальным воздействие кислот. Однако это фактор |
| |личного вкуса. Те, кто ищет в вине большего 'опьянения', |
| |будут рады бокалам такого рода. |
| |Кроме того, описываемая форма используется также для |
| |комплексных плотных вин, содержащих высокий процент алкоголя|
| |и меньшее количество кислоты. Чем больше размеры бокала, тем|
| |больше ощущается букет вина, представляя его во всем |
| |многообразии. Рекомендуются к таким белым винам, как: |
| |Burgunder (белое), молодое Chardonnay, Corton-Charle-magne, |
| |Meursault, Montrachet. |
|[pic] |Изображенный бокал предназначен для следующих сортов вин: |
| |Veltliner (зеленый), |
| |Orvieto classico, Pinot (blanc, grigio, gris), Riesling |
| |(Kabinett), Veltliner (красный), Rulander, Scheurebe, |
| |Sylvaner, Vernaccia, Welschriesling. |
| |Бокалы такого рода используются для легких плодовых белых |
| |вин с высоким содержанием кислот, обладающих очень кислым |
| |вкусом. В них рекомендуется наливать белые вина из районов |
| |Мозеля, рейнских земель и французские из районов |
| |Штеер-марка. |
|[pic] |К таким бокалам рекомендуются: Aligote, Chasselas, Chenin |
| |blanc, Cortese, Furmint (сухое), Gewurztraminer, Kerner, |
| |Mal-vasia, Muscadet, Muller-Thurgau, Muskateller, |
| |Muskat-Ottonel, Neu-burger, Palomino (за исключением шерри),|
| |Pedro Ximenez, Pinot (белое, оранжевое, темное), Ribolla |
| |gialla, Rotgipfler, Rulander, San-cerre, Sauvignon blanc, |
| |Soave, Trebbiano, Zierfandler. |
| |Данная форма бокалов характерна для употребления |
| |разнообразных вин, но главным образом белых сухих и других |
| |сортов с равномерным содержанием кислот. |
|Бокал для розового вина |
|[pic] |Используется для таких вин, как: Blush, Cote de Provence, |
| |Schilcher, WeiBherbst ('Белая осень'), Zinfandel. |
|Бокал для десертных вин |
|[pic] |Используется для особых отборных вин: ягодных, из сухих |
| |ягод, из перезревших плодов и ягод, забродивших вин, вин, |
| |подаваемых со льдом, вин Sauternes, Barsac, Picolit и |
| |ликеров. |
| |
| |
| |
|Бокалы для южных вин и аперитивов |
|[pic] |Используются для южных или десертных вин, таких, как |
| |St.-Raphael, Dubonnet (красных и белых), Byrrh и для |
| |вермутов. |
|Бокалы для игристых вин |
|[pic] |Имеют форму тюльпана (более толстые в средней части, а в |
| |верхней переходящие в конус), подчеркивают запах и |
| |пенистость. Такие бокалы в основном используются для сухих |
| |видов шампанского, причем в этом случае они должны быть |
| |наполнены на треть; при этом возникает 'букет пространства'.|
| | |
| |Используются для: шампанского Cuvee Prestige, всех видов |
| |шампанского урожаев одного года, шампанского брют, розового |
| |шампанского. |
|[pic] |Бокал с классической формой флейты; пологий конус и узкое |
| |завершение. Это дает возможность шампанскому выделять больше|
| |минеральных солей и образовывать пену. |
| |Бокал для Cava, Prosecco, шампанского брют. |
| |Имеет идеальную форму для шампанского брют. |
|[pic] |Имеет идеальную форму для шампанского брют. |
| |Используется для: шампанского брют, коктейлей с шампанским |
| |(например, Kir Royal). |
|[pic] |Бокал имеет форму яичной скорлупы. Знатоки шампанских вин и |
| |брюта отказываются от узких бокалов, а этот бокал с широкой |
| |чашей очень быстро размягчает угольную кислоту и |
| |способствует распространению аромата. Он подчеркивает |
| |кислотность шампанского. |
| |Используется для: полусухих видов шампанского, шампанского |
| |Moscato d'Asti, Asti spumante, a также для коктейлей, |
| |подаваемых перед едой, кремов и желе. |
8)Фужеры и бокалы для баров
Хорошо оборудованные бары обязаны предлагать посетителям напитки на любой
вкус. Условиям такого сервиса должны соответствовать разнообразные виды
бокалов, стаканов и рюмок. Выполненные из тонкого элегантного стекла, они
усиливают приятное воздействие напитков и, кроме того, придают им красивый
внешний вид. С этой целью каждый бокал имеет определенное назначение, проще
говоря, его форма должна соответствовать определенному сорту напитка.
Наряду с вышеперечисленными типами бокалов и стаканов для баров имеют
значение следующие их разновидности:
Тумблеры
Представляют собой обычные бокалы с утяжеленным дном. С одной стороны, это
повышает их прочность и устойчивость, а с другой - оставляет напиток
прохладным на долгое время. Существует шесть видов тумблеров разных
размеров:
|[pic] |
1. Малый тумблер
Содержит примерно 16 мл напитка;
предназначен для плодовых и овощных соков, коктейлей, охлажденных
коктейлей, виски, спиртных напитков со льдом и т. д.
2. Средний тумблер
Содержит около 20 мл напитка; предназначен для коктейлей типа 'Fizzes',
'Egg-Nogs' ('Холодная ночь'), холодных пуншей и т. д.
3. Большой тумблер для коктейлей 'Highball'
Содержит около 28 мл напитка; предназначен для коктейлей Highballs,
молочных коктейлей ('Milchfrappees', 'Milkshakes'), безалкогольных
напитков, для 'Long and Fancy Drinks', анисовых и многих других.
4. Стакан для коктейля 'Collins'
Содержит около 32 мл напитка; предназначен для коктейлей 'Coolers' и
лимонадов.
5. Cтакан для коктейля 'Sling' или 'Zombi'
Содержит около 40 мл напитка; предназначен для коктейлей 'Sling', а также
'Coolers' и лимонадов.
6. Стакан для коктейля 'Old-fashioned'
Содержит около 32 мл напитка; шире маленького тумблера. Предназначен для
всех напитков, смешанных в миксере, в том числе и спиртных, а также
напитков со льдом ('on the rocks') или для коктейлей типа 'Frappee'.
|[pic] |Коньячная рюмка |
| |Используется для малой дозы коньяка, имеет форму |
| |баллона и обладает большой поверхностью испарения, что|
| |подчеркивает крепость алкоголя. Эта рюмка характерна |
| |также и для многочисленных рюмочных заведений. Для |
| |дегустации подаются малоразмерные узкие рюмки. |
| |Предназначена для коньяков типа 'V. S. О. Р.', молодых|
| |арманья-ков, бренди, ликеров кальвадос, ромов, горячих|
| |грогов. |
|[pic] |Коньячная рюмка (Snifter) |
| |Большой бокал шаровидной формы: |
| |предназначен для коньяков, а также для арманьяков, |
| |кальвадосов и для благородных ликеров, таких, как |
| |Benedictine, Chartreuse. Cointreau, Curasao, 'Cordial |
| |Medoc', 'Grand Marnier' и т. д. |
|[pic] |Коньячная рюмка для крепких вин и ликеров |
| |Двух размеров, но в обоих случаях меньше большой |
| |коньячной рюмки; |
| |предназначена для крепких вин, а также для ликеров |
| |типа 'Kummel' и монастырского ликера. |
|[pic] |Рюмка для напитков 'Grappa' |
| |Для спиртных и крепких напитков. В такой рюмке |
| |теряется крепость алкоголя; предназначена для напитков|
| |типа 'Grappa', 'Marc', для бренди 'Trester'. |
|[pic] |Рюмка для кремовых коктейлей |
| |Для всех видов коктейлей, имеющих кремовую |
| |консистенцию (из взбитых сливок и ликеров). |
|[pic] |Рюмки для ликеров |
| |Для всех видов ликеров. |
|[pic] |Рюмки для портвейна |
| |Для сервировки традиционных видов портвейнов. Малой |
| |емкости, шаровидной формы. Узкая высокая рюмка |
| |сохраняет высокое содержание алкоголя, аромат, как |
| |правило, не улетучивается. Подходят не только для |
| |портвейнов, но и для мадеры, мальвазии и вина Santo. |
|[pic] |Рюмка-шале для коктейлей |
| |Для всех видов коктейлей. |
| | |
|[pic] |Рюмка-шале для ликеров |
| |Для всех видов ликеров. |
|9)Гравировка стекла |
|При гравировке стекла снимается тонкий поверхностный слой и изображение |
|или текст приобретают матовый оттенок 'белого инея', которому при |
|желании можно придать цвет - черный, бронзовый и т.п. |
| |
|Бокал, с гравировкой памятного или поздравительного текста может быть |
|прекрасным подарком близким или друзьям. |
|Для баров, ресторанов, казино, клубов, гостиниц можем предложить |
|нанесение логотипа на фужеры, бокалы, пепельницы и другие стеклянные |
|предметы. |
|10)Профессиональная винная посуда |
[pic]
Самые изысканные бокалы как с технологической, так и с гедонистической
стороны - это бокалы, производимые австрийской компанией Ридель. Действие
этих бокалов на изысканные вина необыкновенно. Я вряд ли могу преувеличить,
насколько иным предстает вино, налитое в эти бокалы.
Роберт М. Паркер
Журнал «Wine Advocate»
| |
| |
| |
| |
|Достоинства различных вин, их аромат и вкус с особой силой |
|подчеркиваются хрустальными рюмками RIEDEL - всемирно признанного |
|лидера в своей области. |
|Династия Риделей была основана в 1756 году и насчитывает десяток |
|поколений стеклодувов. |
|Тридцать лет назад Ридели произвели настоящую революцию в винных |
|бокалах, создав серию Sommelier - выдуваемых вручную хрустальных |
|шедевров особой, различной для каждого вина формы. |
|Георг Ридель, возглавляющий семейную фирму в настоящее время, |
|является одной из самых популярных личностей в винном мире. Ведущий|
|винный журнал DECANTER назвал Георга Риделя 'Человеком года 1996'. |
|Посуда от RIEDEL - это в высшей степени авторитетно и |
|профессионально. |
11)Уход и мойка посуды
Все бокалы можно мыть в моечной машине, кроме бокалов из хрусталя и
расписанных золотом: их следует мыть вручную в чуть теплой воде с
добавлением небольшого количества моющего средства. Затем их необходимо
вытереть и отполировать мягким полотенцем без ворса.
Литература:
1) Интернет журнал ресторанный сервис WWW.3to.ru
2) Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного
питания (В.В. Усов 2002)
3) Журнал «Wine Advocate»
