Технология молока и молочных напитков (схема)

                   Технология молока и молочных напитков.


                               ПИТЬЕВОЕ МОЛОКО


   Питьевое молоко условно классифицируют следующим образом :


                                                    МОЛОКО



    По способу                        По содержанию              По способу
упаков-

    обработки                          жира, сухих ве-                 ки и
расфасовки
                                               ществ и добавок

                                                     цельное

                                              нормализованное
    В стеклянных
                                              Восстановленное
         бутылках
  Пастеризованное                 Повышенной                     В
бумажной  таре
      Топленное                           жирности                        В
 полиэтиленовой
  Стерилизованное                    Белковое
   пленке
      Ионитное                      Витаминизирован-                     Во
флягах и
                                                        ное
                     цистернах
                                                С кофе, какао
                                                       и т. д.
   Для производства питьевого молока и молочных напитков используют :
натуральное молоко кислотностью не выше 21( Т ; сухое цельное и
обезжиренное молоко, сухие сливки ; обезжиренное молоко; сливки ; вкусовые
и ароматические наполнители.

ПАСТЕРИЗОВАННОЕ МОЛОКО
   Пастеризованное молоко вырабатывают следующих видов :
Пастеризованное молоко



Цельное нормали-                      Витаминизирован-
  зованное (жира                             ное (жира 2,5;
Повышенной жир-
       2,5; 3,2%)                              3,2% и аскорбино-
   ности (жира 6%)
                                                           вая кислота)

   Сырье: коровье молоко не ниже II сорта; обезжи-     Сырье: молоко  коро
-
ренное молоко кислотностью не выше 19(Т;сливки     вье не  ниже  I  сорта;
жирностью не более 30%  и  кислотностью плазмы     сливки жирностью не
не выше 24(Т.
     не выше 30%.